Una de las cosas que más extraño de México, específicamente de Chihuahua, son las buenas tortillas de harina hechas en casa. Hace muchos años intenté hacerlas yo misma y el resultado fue desastroso, quedaron más duras que una galleta y de redondas no tenían nada.
Sin embargo, cuando hago un buen burrito de frijoles, de chile relleno o de chile pasado con queso se me olvida que la tortilla no es aquélla que me recuerda los sabores de mi niñez.
Así es que hoy te cuento cómo preparar el chile pasado con queso, como lo hacemos en Chihuahua.
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One of the things I miss the most from Mexico, specifically from Chihuahua, is a good home-made flour tortilla. Many years ago I tried to do them myself, but the result was terrible. My flour tortillas were as hard as a cracker and not round at all.
Though, when I prepare myself a good beans, chile relleno or chile pasado with cheese burrito, I forget that the tortilla is not that one that brings all my childhood memories.
So today, I share with you how to prepare chile pasado with cheese, just like we do it in Chihuahua.
Yo utilicé esta bolsa de chile pasado seco, sin embargo puedes intentar hacer este guiso con chile ancho, que es el poblano seco y es mucho más fácil de conseguir en Estados Unidos.
I used this dried chile pasado bag, though you can try to prepare this recipe with chile ancho, which is dried poblano pepper and it is so much easier to find in the United States.
1. Se rehidrata el chile en agua hirviendo, hasta que quede parecido al de la fotografía. El chile pasado está previamente asado, así es que se puede retirar los residuos que queden de la piel del chile.
*** Si prefieres puedes usar chile chilaca, anaheim o Nuevo México fresco, lo asas, lo metes en una bolsa a que sude, luego lo pelas y lo desvenas. Si usas chile fresco la receta se conoce como chile con queso.
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Rehydrate the pepper with boiling water, until you see it like the one in the picture. Pasado chile has been grilled before, so you can peel what is left.
*** If you prefer you can use fresh chilaca, anaheim or New Mexico pepper. Grill it, put it inside of a plastic bag so you can peel it easier, and take the seeds and veins away. With fresh pepper the recipe is known as chile con queso.
2. Se desvena y se retiran las semillas bajo el chorro de agua fría.
Take the seeds and veins away with the help of cold water.
3. Una vez que quedan las rajas, se pica ajo, tomate y cebolla. Yo usé dos tomates pequeños, un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo.
Once you have the pepper strips, chop garlic, onion and tomato. I used two small tomatoes, 1/4 onion and two garlic cloves.
4. En aceite de oliva se fríen el ajo, tomate y cebolla con algo de sal.
In olive oil fry the garlic, tomato and onion with a dash of salt.
5. Se agregan las rajas y el queso menonita (puedes usar queso Chihuahua o Mozarella, que es uno de los más parecidos) en cuadritos.
Add the pepper stripes and the menonita cheese (you can use Chihuahua cheese or mozarella, which is one of the most similar ones) in dices.
Se puede comer acompañado de frijoles y arroz o dentro de un burrito.
You can eat it with beans and rice or in a burrito.
¡Provecho!
Reader Comments
Y por que no habia visto esto antes! Ahora soy yo la que me quede antojada!
El chile pasado es un platillo de origen chihuahuense. Hay un dicho que dice que la cultura culinaria de México termina donde empieza la carne asada, pero yo realmente creo que en el norte de México hay muchas joyas culinarias que no han sido descubiertas. Ésta es una de ella.
Qué rico! Tiene todo lo que me gusta. Hasta así sólito sabe bien 😋
¡Es riquísimo! El problema es que no es tan fácil de conseguir. Yo me lo traje de Chihuahua.
En casa somos fan de todo lo que lleve queso! Así que como puedes imaginar vamos a intentar hacer esta receta.
Sí, si no consigues chile seco pasado, puedes intentar asando el chile california, que nosotros lo conocemos como chile chilaca.
Wow! Se ve súper rico. Gracias por la receta y el step by step de como hacer chile pasado estilo chihuahua.
¡A lo mejor tú que estás en California lo consigues más fácilmente!
El chile chilaca es el mismo que el chile pasado ?
¡Hola, María! El chile pasado puede ser chile chilaca puesto a secar al sol, que tú al cocinar rehidratas. No todos los chiles pasados son chiles chilaca, pues tengo entendido que en otros estados usan distintos tipos de chile. Si haces el tradicional chile con queso con chile chilaca fresco, el proceso al que ha sido sometido el chile es mucho más corto.