Chile pasado estilo Chihuahua / Pasado pepper Chihuahua style

Una de las cosas que más extraño de México, específicamente de Chihuahua, son las buenas tortillas de harina hechas en casa. Hace muchos años intenté hacerlas yo misma y el resultado fue desastroso, quedaron más duras que una galleta y de redondas no tenían nada.

Sin embargo, cuando hago un buen burrito de frijoles, de chile relleno o de chile pasado con queso se me olvida que la tortilla no es aquélla que me recuerda los sabores de mi niñez.

Así es que hoy te cuento cómo preparar el chile pasado con queso, como lo hacemos en Chihuahua.

One of the things I miss the most from Mexico, specifically from Chihuahua, is a good home-made flour tortilla. Many years ago I tried to do them myself, but the result was terrible. My flour tortillas were as hard as a cracker and not round at all.

Though, when I prepare myself a good beans, chile relleno or chile pasado with cheese burrito, I forget that the tortilla is not that one that brings all my childhood memories.

So today, I share with you how to prepare chile pasado with cheese, just like we do it in Chihuahua.

Chile pasado estilo Chihuahua

Chile pasado estilo Chihuahua

Yo utilicé esta bolsa de chile pasado seco, sin embargo puedes intentar hacer este guiso con chile ancho, que es el poblano seco y es mucho más fácil de conseguir en Estados Unidos.

I used this dried chile pasado bag, though you can try to prepare this recipe with chile ancho, which is dried poblano pepper and it is so much easier to find in the United States.

Chile pasado estilo Chihuahua

 1. Se rehidrata el chile en agua hirviendo, hasta que quede parecido al de la fotografía. El chile pasado está previamente asado, así es que se puede retirar los residuos que queden de la piel del chile.

*** Si prefieres puedes usar chile chilaca, anaheim o Nuevo México fresco, lo asas, lo metes en una bolsa a que sude, luego lo pelas y lo desvenas. Si usas chile fresco la receta se conoce como chile con queso.

Rehydrate the pepper with boiling water, until you see it like the one in the picture. Pasado chile has been grilled before, so you can peel what is left.

*** If you prefer you can use fresh chilaca, anaheim or New Mexico pepper. Grill it, put it inside of a plastic bag so you can peel it easier, and take the seeds and veins away. With fresh pepper the recipe is known as chile con queso.

 

Chile pasado estilo Chihuahua

2. Se desvena y se retiran las semillas bajo el chorro de agua fría.

Take the seeds and veins away with the help of cold water.

Chile pasado estilo Chihuahua

3. Una vez que quedan las rajas, se pica ajo, tomate y cebolla. Yo usé dos tomates pequeños, un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo.

Once you have the pepper strips, chop garlic, onion and tomato. I used two small tomatoes, 1/4 onion and two garlic cloves.

Chile pasado estilo Chihuahua

Chile pasado estilo Chihuahua
Chile pasado estilo Chihuahua

4. En aceite de oliva se fríen el ajo, tomate y cebolla con algo de sal.

In olive oil fry the garlic, tomato and onion with a dash of salt.

Chile pasado estilo Chihuahua

5. Se agregan las rajas y el queso menonita (puedes usar queso Chihuahua o Mozarella, que es uno de los más parecidos)  en cuadritos.

Add the pepper stripes and the menonita cheese (you can use Chihuahua cheese or mozarella, which is one of the most similar ones) in dices.

Chile pasado estilo Chihuahua

Se puede comer acompañado de frijoles y arroz o dentro de un burrito.

You can eat it with beans and rice or in a burrito.

¡Provecho!